한 콜레스테롤은 계란뿐만 아니라 다른 식품에도 많이 들어 있다. 너무 많아도 좋지 않지만 제대로 공급 되야만 정상적인 정신활동이나 성생활을 유지할 수 있다.달걀에 대하여 보고서 ☞ 문서파일 (파일첨부). 가공 특성 ------------------------------------------------------------------- 5쪽 (1) 열응고성 (2) 단백의기포성 8. 계란은 콜레스테롤이 많아서 하루 2개 이상 먹으면 동맥경화증이나 관상동맥 혈전증 같 은 위험한 성인병을 유발하기 쉽다고 생각하는 사람들이 많다. 우리 나라와 같이 육식을 적게 하는 경우에는 계란을 많이 먹는다고 해서 콜레 스테롤량이 증가할 가능성은 없다. . 그러나 콜레스테롤은 적을수록 건강에 도움이 되는 혈액의 찌꺼기가 아니다. 달걀의 품질 ---------------------------------------------------------------- 4쪽 (1) 중량 (6) albumin index (2) 외관(색, 형태) (7) 농순난백의 비율 (3) lamp 법(candling) (8) yolk index (4) 비중법 (9) pH (5) 흔들어 보는 것 ......
달걀에 대하여 보고서
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달걀에 대하여
달걀의 역사와 어원 영양학적 가치 등에 대하여 조사한 자료입니다. 조리원리레포트
---- 목 차 ----
1. 달걀의 역사 ---------------------------------------------------------------- 1쪽
2. 달걀이란 단어의 어원 ---------------------------------------------------- 1쪽
3. 달걀의 영양적 가치 ------------------------------------------------------- 1쪽
4. 달걀의 구조 ---------------------------------------------------------------- 1쪽
(1) 난각 (6) 배반
(2) 난각막(membrane) (7) 난황막
(3) 기실(air cell) (8) natebra
(4) 난백(albumen, egg white) (9) 난황
(5) chalaza
5. 달걀의 일반성분 ----------------------------------------------------------- 3쪽
(1) 단백질 (4) 무기질
(2) 지질 (5) 비타민과 색소
(3) 당질
6. 달걀의 품질 ---------------------------------------------------------------- 4쪽
(1) 중량 (6) albumin index
(2) 외관(색, 형태) (7) 농순난백의 비율
(3) lamp 법(candling) (8) yolk index
(4) 비중법 (9) pH
(5) 흔들어 보는 것
7. 가공 특성 ------------------------------------------------------------------- 5쪽
(1) 열응고성 (2) 단백의기포성
8. 달걀에 관한 잘못된 상식 ------------------------------------------------- 5쪽
(1) 콜레스테롤이란?
(2) 좋은 콜레스테롤과 나쁜 콜레스테롤
(3) 달걀과 콜레스테롤과의 관계
9. 달걀을 이용한 생활의 지혜 ----------------------------------------------- 7쪽
(1) 달걀 껍질로 가스 레인지의 눌어 붙은 때를 제거한다
(2) 남은 달걀 흰자로 유리컵을 닦는다
(3) 오래된 김치의 군내를 없앤다
(4) 보온병의 내부나 유리병 내부의 찌든 때는 달걀 껍질로 씻는다
(5) 흰 속옷이나 행주를 빨 때 계란껍데기를 넣어 삶는다
10. 달걀 다이어트 ------------------------------------------------------------- 7쪽
(1) 달걀을 먹으면 왜 살이 빠지는가?
(2) 올바른 달걀 다이어트법
11. 달걀의 올바른 보관법 ---------------------------------------------------- 8쪽
유럽에서는 지나치게 기름기 많은 식사를 해서 혈액 속에 콜레스테롤이 늘어나 심장병이나 고혈압 환자가 늘어난다는 의학계 소식이 전해지면서 우리나라에서도 계란을 하루에 2개 이상 먹으면 몸에 좋지 않다는 사람들이 늘고 있다. 계란은 콜레스테롤이 많아서 하루 2개 이상 먹으면 동맥경화증이나 관상동맥 혈전증 같 은 위험한 성인병을 유발하기 쉽다고 생각하는 사람들이 많다. 그러나 콜레스테롤은 적을수록 건강에 도움이 되는 혈액의 찌꺼기가 아니다. 너무 많아도 좋지 않지만 제대로 공급 되야만 정상적인 정신활동이나 성생활을 유지할 수 있다. 또한 콜레스테롤은 계란뿐만 아니라 다른 식품에도 많이 들어 있다. 더욱이 식품을 통해 지방이 몸 안에 들어와 직접 혈관벽에 침작 된다는 단순한 침투설은 점차 부정되고 있다. 오히려 혈액 중 콜레스테롤량은 정신적인 스트레스와 더 깊은 관계를 맺고 우리 몸 안에서 합성된다는 사실이 밝혀지고 있다.
우리 나라와 같이 육식을 적게 하는 경우에는 계란을 많이 먹는다고 해서 콜레 스테롤량이 증가할 가능성은 없다. 원래 계란은 다른 동물의 알과 마찬가지로 다 음 세대를 위해 영양소가 최선의 방법으로 비축된 좋은 식품이다.
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