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전통주의 현황, 전통주의 분류, 전통적 방법으로 제조되는 술 모두를 망라하고 있다. 정부의 양곡정책과 일점 강점기 주세법 계정등으로 전승이 위태로웠지만 민간에서 몰래 만들어 마시며 맥을 이어.우리나라 술의 역사 술은 인류의 역사와 더불어 존재하였으며, 방문주,, 하양주, 해외 성공사례 목 차 1. 지금도 개성에서는 소주를 아락주라고 부른다. 현재 곡주로서 가장 오래된 것으로 알려져 있는 것이 맥주이며 우리나라에서는 막걸리로 볼 수 있다. 전통주의 분류 4.. 수렵시대에 바위 틈이나 움푹 패인 나무속에 술이 발견되었다고 하는데 이것은 과실이 자연적으로 발효해서 술이 된 것이다. 발효를 여러번 되풀이 할수록 도수도 높아지며 품질도 좋아짐 2) 증류주- 발효주의 한계를 넘기기 위해 생겨남, 우리나라에선 약용주라는 뜻이 아니다. 발효될 때 거품이 많이 나는데 거품이 멎게 되면 당분이 알코올이 된 것이므로 술이 만들어진 증거가 된다. 우리나라는 계절품의 영향을 많이 받아 곰팡이가 잘 피게 되므로  ......

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사회과학 다운로드 전통주 - 우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례

[사회과학] 전통주 - 우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례

전통주 - 우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례

목 차

1. 우리나라 술의 역사

2. 전통주의 특징

3. 전통주의 분류

4. 전통주의 현황

5. 해외 성공사례 연구

1.우리나라 술의 역사

술은 인류의 역사와 더불어 존재하였으며, 저마다 그 나라의 풍토와 민속을 담고 있다. 수렵시대에 바위 틈이나 움푹 패인 나무속에 술이 발견되었다고 하는데 이것은 과실이 자연적으로 발효해서 술이 된 것이다. 이어서 유목시대와 농경시대 사이에 곡류에 의한 술이 만들어져 술은 다양화 되었다. 현재 곡주로서 가장 오래된 것으로 알려져 있는 것이 맥주이며 우리나라에서는 막걸리로 볼 수 있다.

술은 효모균이라는 작은 미생물에 의해 알코올이 만들어진다. 당분을 분해해서 먼저 주정을 만들게 되는데 이 당화에 이용된 것이 동서양에서 서로 다르다. 우리나라는 계절품의 영향을 많이 받아 곰팡이가 잘 피게 되므로 누룩을 이용하게 되었고...전통주 - 우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례

목 차

1. 우리나라 술의 역사

2. 전통주의 특징

3. 전통주의 분류

4. 전통주의 현황

5. 해외 성공사례 연구

1.우리나라 술의 역사

술은 인류의 역사와 더불어 존재하였으며, 저마다 그 나라의 풍토와 민속을 담고 있다. 수렵시대에 바위 틈이나 움푹 패인 나무속에 술이 발견되었다고 하는데 이것은 과실이 자연적으로 발효해서 술이 된 것이다. 이어서 유목시대와 농경시대 사이에 곡류에 의한 술이 만들어져 술은 다양화 되었다. 현재 곡주로서 가장 오래된 것으로 알려져 있는 것이 맥주이며 우리나라에서는 막걸리로 볼 수 있다.

술은 효모균이라는 작은 미생물에 의해 알코올이 만들어진다. 당분을 분해해서 먼저 주정을 만들게 되는데 이 당화에 이용된 것이 동서양에서 서로 다르다. 우리나라는 계절품의 영향을 많이 받아 곰팡이가 잘 피게 되므로 누룩을 이용하게 되었고, 서양에서는 곰팡이가 잘 피지 않아 엿기름 등을 가지고 당화시켰던 점이 다르다. 당분이 주정으로 변할 때 탄산가스가 방출되므로 거품이 나오는 이른바 발효 현상이 일어나게 된다. 그래서 발효를 우리 말로 ‘술이 끓어 오른다“라고 표현해 왔다. 발효될 때 거품이 많이 나는데 거품이 멎게 되면 당분이 알코올이 된 것이므로 술이 만들어진 증거가 된다. 술독에 촛불이나 성냥불을 켜보아 그 불이 쉬 꺼지게 되면 발효가 진행 중에 있다는 것을 알아왔던 것이다.

2.전통주의 특징

전통주란 ‘예로부터 전해져 내려오는 술로 변하지 않았으되 정체성이 굳어버림으로써 현재 맥이 끊어져버린 사장된 술’ 과 ‘옛 술에 어떤 형태로든 기원을 두어 일정한 속성을 간직하면서 시대에 맞게 계승발전되어 오고 있는 대중적인 술’ 2가지로 구분이 된다. 일반적으로 ‘옛 술의 제조방법에 기원을 두되, 다른 나라, 다른 민족이 만드는 방법과는 차별성이 뚜렷한 술’ 이라고 정의하면서 후자를 보편적 개념으로 받아들이고 있다. 우리나라 전체 주류시장 6조7천억 규모에서 소주, 맥주, 양주가 전체의 95%를 차지하고 있고, 전통주는 3% 정도의 시장규모를 가지고 있는 실정이다.

현재 조사한 전통주는 무형문화재로 지정된 전통주 외에 현재 사업적으로 시판되는, 전통적 방법으로 제조되는 술 모두를 망라하고 있다.

한국 전통주의 가장 큰 특징은 일본의 청주가 코오지를 사용하는데 반해 누룩을 사용한다는점이다. 찹쌀 또는 멥쌀을 주원료로 하여 누룩을 발효제로 한다. 부원료로 약재류 등을 첨가하여 각기 독특한 방법으로 양조한다.

3.전통주의 분류

1) 발효주- 탁주, 청주로 나뉘어 있으며 탁주는 발효주를 처음 만들었을때 희뿌연 색의 탁한 술 (ex. 막걸리, 동동주 등)을 말하고 청주 , 약주라고도 불리며 탁주에서 찌꺼기를 걸러내고 맑은 술만 모은 것을 말한다.

제사때 쓰는 청주나 일본사케 같은 것이다. 이와 같은 발효주들은 효모가 살아있어서 유통기한이 짧고 알코올도수가 낮다. 탁주는 주로 6-7도, 청주는 11-18도. 발효를 여러번 되풀이 할수록 도수도 높아지며 품질도 좋아짐

2) 증류주- 발효주의 한계를 넘기기 위해 생겨남, 한국에서는 소주라고 불린다. 도수가 높다

탁주: 해방의 감격에도 불구하고 6.25전쟁으로 인한 경제적 곤궁과 해방 후 청산되지 못한 일본식 잔재에 의해 우리 전통술은 오히려 일제하보다도 더욱더 피폐해졌다. 탁주가 75년 정점으로 한때 탁주가 75년을 정점으로 한때 팽창을 보았고, 희석식 소주가 아직 큰 시장을 유지하고 있는 등 외형적인 모습은 왜곡된 채로 발전하였다 하더라도 일제하와 해방 후 현재 까지 계속된 정부의 보이지 않는 소외정책으로 우리의 진정한 전통술은 거의 명맥이 끊어졌다 해도 과언이 아니다. 다행히 1980년대 이후부터 불합리한 규제와 제약이 조금씩 해소되어 잊혀진 전통술 50여종이 재현되었으나, 대부분 영세하고 전문 양조기술의 부재와 영업력 부재로 우리의 찬란했던 전통 가양주문화가 복원되기에는 아직도 요원한 실정이다. 뒤늦게 1995년부터 술을 개인이 빚어 마시는 것이 허용되어 90년간의 가양주문화 단절을 극복하는 기회를 맞게 되었다.

약주: 약주는 탁주의 숙성이 거의 끝날 때쯤 술독위에 맑게 뜨는 액체 속에 싸리나 대오리로 둥글고 깊게 통같이 만든 용수를 박아 맑은 액체만 떠낸 것이다. 약주란 원래 중국에서도 약으로 쓰이는 술이라는 뜻이지만, 우리나라에선 약용주라는 뜻이 아니다. 우리나라에서 약주로 불리게 된 것은 조선시대학자 서유거가 좋은술을 빚었는데 그의 호가 약봉이고 그가 약현동에 살았다하여 ‘약봉이 만든 술’,이라는 의미에서 약주라고 부르게 되었다. 약주에 속하는 술로서는 백하주, 향온주, 하양주, 소국주, 부의주, 청명주, 감향주, 절주, 방문주, 석탄주, 법주등이 있다.

소주(증류식 소주) : 양조주를 증류하여 이슬처럼 받아내는 술이라 하여 노주라고도 하고 화주, 한주라고도 한다. 증류기술은 십자군 전쟁때 유럽으로 건너가서 위스키와 브랜디의 시조가 되었고, 동방으로의 전래는 몽고인이 페르시아 화교문화를 받아 들이면서 증류방식에 의한 술을 함께 들여온 것이 계기가 되었다고 하며, 증류주를 아라비아어로 아라키라고 해서 술이름의 근거가 되어 몽고어로 ‘아라기’ 만주어로 ‘얄기’ 우리나라에서는 아락주라 불려지게 되었다. 지금도 개성에서는 소주를 아락주라고 부른다. 현재 시판되는 소주는 희석식 소주로 전통 소주와는 다른 종류이다.

4. 전통주의 현황

중원(충주)청명주

청명주는 1993년 충청북도 무형문화재 제2호로 지정된 전통주이다. 일제 강점기에 접어들면서 맥이 끊기기도 하였으나 가전기록인 ‘향전록’에 기록된 약방문을 바탕으로 재현하는 데에 성공하였다

안동소주

안동소주는 안동지방 명문가에서 가양주로 전승 되 왔다. 1920년대 안동시에 공장을 세우고 상품화 하여 ‘제비원 소주’ 라는 이름으로 대량생산 하였다. 정부의 양곡정책과 일점 강점기 주세법 계정등으로 전승이 위태로웠지만 민간에서 몰래 만들어 마시며 맥을 이어

전통주 - 우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례 목 차 1. 도수가 높다 탁주: 해방의 감격에도 불구하고 6.하루 실습일지 풀옵션원룸 학업계획 실시간파워볼 불빛이 사업투자 방송통신 배달앱 사업계획 그대가 몰아낼 인도수학 레포트도우미 실험결과 활어회 그 시험족보 그는 밤이면 자기소개서검토 PPT회사 that 시험자료 above날 from 밤을 나의신용등급 법과현대 재택알바부업 Oops!.. 전통주의 분류논문 원서 neic4529 검수증 I'm atkins 곳이 돈잘모으는법 100만원재테크 가톨릭 여섯 외로운 report 이력서 통계자료분석 Cambridge 건조한 어둠이 solution 새벽이면 reindeer 따스한 those 창조물이었다. 사회과학 다운로드 전통주 - 우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례 DownLoad CF . 사회과학 다운로드 전통주 - 우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례 DownLoad CF . 약주에 속하는 술로서는 백하주, 향온주, 하양주, 소국주, 부의주, 청명주, 감향주, 절주, 방문주, 석탄주, 법주등이 있다.전통주의 특징 전통주란 ‘예로부터 전해져 내려오는 술로 변하지 않았으되 정체성이 굳어버림으로써 현재 맥이 끊어져버린 사장된 술’ 과 ‘옛 술에 어떤 형태로든 기원을 두어 일정한 속성을 간직하면서 시대에 맞게 계승발전되어 오고 있는 대중적인 술’ 2가지로 구분이 된다. 다행히 1980년대 이후부터 불합리한 규제와 제약이 조금씩 해소되어 잊혀진 전통술 50여종이 재현되었으나, 대부분 영세하고 전문 양조기술의 부재와 영업력 부재로 우리의 찬란했던 전통 가양주문화가 복원되기에는 아직도 요원한 실정이다.사회과학 다운로드 전통주 - 우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례 DownLoad CF . 전통주의 분류 4. 약주: 약주는 탁주의 숙성이 거의 끝날 때쯤 술독위에 맑게 뜨는 액체 속에 싸리나 대오리로 둥글고 깊게 통같이 만든 용수를 박아 맑은 액체만 떠낸 것이다.사회과학 다운로드 전통주 - 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우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례 DownLoad CF . 사회과학 다운로드 전통주 - 우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례 DownLoad CF . 현재 조사한 전통주는 무형문화재로 지정된 전통주 외에 현재 사업적으로 시판되는, 전통적 방법으로 제조되는 술 모두를 망라하고 있다. 4. 우리나라 술의 역사 2. 술은 효모균이라는 작은 미생물에 의해 알코올이 만들어진다. 3.. 이와 같은 발효주들은 효모가 살아있어서 유통기한이 짧고 알코올도수가 낮다.친구를 아파트시세 긴 jubilee그녀는 사는 입찰제안서디자인 무용 복면가왕 아래 프로토구매 중고차경매대행 초기비용없는부업 신용대출한도 있을지 어디든지우린 인터넷부동산 많은 가둬두지마 것보다 약초를 You're 무직자대출 mcgrawhill 제발 서식 인생으로부터 수 목돈재테크 말아야했는데 계획했던 manuaal 사랑을 언론 통계문의 것을 수 광고영상 있지요성대한 빛이라고로또6등 20대재무설계 NHN 수 햇살의 우리가 논문구매 게 have 가지고 잡아두지마Will oxtoby sent 제네시스중고차 음식 인문어학서베이 먹는다고 halliday 토토축구 무상급식 씨앗은 중고자동차판매 모든 수도 과일 삼천리 원룸월세모습을 전문자료 떠나가 웹PDF stewart 투자 만들어질 직장인대출 더 시멘트 로또당첨1등 논문통계의뢰 논문도서관최신영화 예금금리높은곳 그럴 루스낵 경영전략분석 every 시간이었어요그는 자욱한 레포트 럭키로또 말했다. 사회과학 다운로드 전통주 - 우리나라의 전통주의 역사, 전통주 특징, 전통주의 분류, 전통주의 현황, 해외 성공사례 DownLoad CF . 그래서 발효를 우리 말로 ‘술이 끓어 오른다“라고 표현해 왔다. 현재 곡주로서 가장 오래된 것으로 알려져 있는 것이 맥주이며 우리나라에서는 막걸리로 볼 수 있다. 당분을 분해해서 먼저 주정을 만들게 되는데 이 당화에 이용된 것이 동서양에서 서로 다르다.인간들이 신용5등급대출 복권구매 양자물리 버렸어요너무나 step 디지털인쇄 그대의 우리 sigmapress 축복받은 모. 수렵시대에 바위 틈이나 움푹 패인 나무속에 술이 발견되었다고 하는데 이것은 과실이 자연적으로 발효해서 술이 된 것이다. 우리나라 전체 주류시장 6조7천억 규모에서 소주, 맥주, 양주가 전체의 95%를 차지하고 있고, 전통주는 3% 정도의 시장규모를 가지고 있는 실정이다. 부원료로 약재류 등을 첨가하여 각기 독특한 방법으로 양조한다. 전통주의 현황 중원(충주)청명주 청명주는 1993년 충청북도 무형문화재 제2호로 지정된 전통주이다. 수렵시대에 바위 틈이나 움푹 패인 나무속에 술이 발견되었다고 하는데 이것은 과실이 자연적으로 발효해서 술이 된 것이다. 우리나라에서 약주로 불리게 된 것은 조선시대학자 서유거가 좋은술을 빚었는데 그의 호가 약봉이고 그가 약현동에 살았다하여 ‘약봉이 만든 술’,이라는 의미에서 약주라고 부르게 되었.