Down -> 사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 

Intro ......

생강, 김치의 역사, 김치의 역사, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다. 이러한 김치는 식품위생법 시행령에는 무, 산업구조의 변화에 따른 도시인구의 급증 및 주거환경의 변화, 소금을 멀리서 날라다 이용하였으며, 시식 소감 1. 동시에 우리의 우수한 전통발효식품인 김치의 산업화를 위한 관산학의 지속적인 노력의 결과로 김치시장은 급성장하여 현재 5, 가지 등을 우리 나라 사람들도 즐겼을 것으로 추정된다. 이는 우리나라 김치에 대한 최초의 기록이다. 그러나 국내외 김치시장의 다각적 환경변화에 반하여 김치 상품화에서 가장 중요한 품질의 균일화, 사스(Sars)예방 등을 계기로 김치가 고도로 발달된 건강발효식품이라는 인식이 국제적으로 확산되어, 김치의 국제규격(Codex standard)이 우리나라 식품중 처음으로 2001년 7월 5일 제 24차 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission) 총회에서 채택되었. , 김치의 역사, 김치 만들기 ......

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사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운

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사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감

[사회과학] 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감

미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감

1. 김치란 무엇인가

김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품이다. 예로부터 채소를 생산하지 않는 겨울철에 주로 이용하여 온 저장식품이지만, 지금은 냉장고 등 저장시설이 보편화되면서 일년 내내 섭취하는 상용식품이다. 대부분 가정에서 자가제조형태로 소비되어 왔지만, 경제의 급속한 성장에 의한 국민소득의 증가, 산업구조의 변화에 따른 도시인구의 급증 및 주거환경의 변화, 가공식품산업의 발전 등에 의해 한국인의 식생활 및 문화생활이 급속히 변화되어 김치산업이 발전하였으며, 현재 많은 양의 공장김치를 생산.소비하고 있다.

한국의 대표적인 전통식품으로서의 김치의 우수성이 알려지면서 수출이 증가하여 최근에는 전통식품중 수출량이 가장 많은 품목이며, 김치의 국제규격(Codex standard)이 우리나라 식품중 처음으로 2001년 7월 5일 제 24차 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission) 총회에서 채택되었다.

이러한 김치는 식품위생법 시행령에는 무, 배추, 파 등의 채소류를 소금 등에 절여서 제조한 식품이라 하였고, 외국의 사전에는 고추, 마늘, 생강 등으로 양념한 채소절임으로 한국의 전통식품이라 하였다. 또한, 최근에 채택된 Codex 국제규격에서는 김치를 주원료인 배추를 절임하여 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 젖산 생성에 의한 적절한 숙성과 보존성이 확보되도록 포장되기 전후에 저온에서 발효된 제품으로 정의하고 있다.

김치는 배추 등의 다양한 재료를 사용하여 발효시킨 우리나라 전통 채소발효식품으로서 영양소의 공급원이며 소화작용 및 정장작용을 도와주는 것으로 알려져 있다. 또한 항산화, 항노화 효과 및 항암효과 등의 다양한 생리적 기능성을 지니고 있는 우수한 기능성 식품이다. 최근 2002년 월드컵의 성공적 개최, 사스(Sars)예방 등을 계기로 김치가 고도로 발달된 건강발효식품이라는 인식이 국제적으로 확산되어, 이제는 점차 세계인의 음식으로 각광 받고 있으며 김치종주국으로서의 한국의 위상이 더욱 높아지고 있다. 뿐만 아니라 올리브유, 렌즈콩 등과 함께 ‘세계 5대 건강식품’으로 선정되어 그 영양학적 가치와 효능이 과학적으로 입증되고 있다.

동시에 우리의 우수한 전통발효식품인 김치의 산업화를 위한 관산학의 지속적인 노력의 결과로 김치시장은 급성장하여 현재 5,000억원이 넘는 국내 시장을 형성하게 되었다. 게다가 이웃 일본, 중국에서도 세계 김치시장에 적극 진출하여 김치 시장의 다변화가 이루어지고 있다. 그러나 국내외 김치시장의 다각적 환경변화에 반하여 김치 상품화에서 가장 중요한 품질의 균일화, 규격화 그리고 장기 보전성 등은 옛 방식 그대로 머물러 아직도 해결해야 하는 과제로 남아 있습니다.

2. 김치의 역사

★부족국가시대~삼국시대

삼국시대 및 통일신라시대 이전의 문헌에는 김치를 가리키는 저(菹)에 관한 기록이 보이지 않는다. 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다.

우리나라 김치에 관한 최초의 기록은 중국의 삼국지(三國志) 위지(魏志) 동이전(東夷傳) 고구려조(高句麗條)에 있다. `고구려인은 채소를 먹고, 소금을 멀리서 날라다 이용하였으며, 초목이 중국과 비슷하여 장양(藏釀, 술빚기, 장젓갈 담기)에 능하다`고 하여 이 시기에 이미 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다. 삼국사기(三國史記) 고구려본기(高句麗 本紀) 시조(始祖) 동명성왕조(東明聖王條)에도 고구려인들이 채소를 먹었음을 알려주는 대목이 있다.

삼국시대 경에는 마늘(三國史記), 가지(海東繹史), 오이(三國遺事) 등의 채소가 식용됐음을 문헌으로 확인할 수 있다. 당서(唐書)에 `삼국의 식품류는 중국과 같다`고 기록된 것으로 미루어 중국의 `제민요술`(齊民要術)에 열거된 오이, 박, 토란, 아욱, 무, 마늘, 파, 부추, 갓, 배추, 생강, 가지 등을 우리 나라 사람들도 즐겼을 것으로 추정된다. 이 시대의 김치는 순무, 가지, 부추, 고비 등을 소금으로만 절인 형태였다. 이 외에 채소를 장이나 초, 술지게미에 절인 형태, 소금과 곡물 죽에 절인 형태 등이 있었다고 추측된다. 이는 오늘날의 장아찌형 절임법인데, 풍부한 해산물과 양질의 채소, 훌륭한 발효 기술을 바탕으로 장아찌형 김치무리와 생선곡물채소소금으로 만들어진 식해형 김치무리가 발전했을 것으로 추정할 수 있다.

백제 유적 중에서도 김치의 역사를 알려주는 것들이 있는데, AD 600년경 창건된 전북 익산 미륵사지에서 출토된 높이 1m 이상의 대형 토기들이 그것이다. 승려들의 거처에서 발견된 이들 토기들은 비교적 완전한 형태로 보존돼 있어서 의도적으로 땅속에 묻어두었을 가능성이 높기 때문에 겨우살이에 대비한 김장독과 같은 용도로 사용됐을 것으로 추정된다. 이는 삼국시대 김치의 흔적을 찾아볼 수 있는 유일한 유적이다. 또 AD 720년 신라 성덕왕 19년 세워진 법주사 경내의 큰 돌로 만든 독은 김칫독으로 사용됐다는 설이 있는데, 이것이 사실이라면 김장의 기원으로도 볼 수 있을 것이다.

★고려시대

고려 초기에는 민간에까지 불교가 성하여 육식을 절제하고 채소요리를 선호하였다. 김치를 뜻하는 `저`(菹)라는 글자는 `고려사`(高麗史)에 처음 등장한다. 이는 우리나라 김치에 대한 최초의 기록이다. 고려사 제60권 예지(禮志) 제14권 새벽관제 제사를 올릴 때의 진설표에 저(菹) 4종(부추저, 순무저, 미나리저, 죽순저)이 나온다. 장아찌 형태에 머물렀던 삼국시대와는 달리 고려시대에는 채소재배 기술의 발달에 따라 동치미, 나박김치 등이 새롭게 개발되었다. `동국이상국집`(東國李相國集)의 `가포육영`(家圃六泳)에는 `무청을 장 속

사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 GW . 그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이 만들어진 시기 등을 고려할 때 삼국시대 이전부터 김치류가 제조된 것으로 보인다. 또한, 최근에 채택된 Codex 국제규격에서는 김치를 주원료인 배추를 절임하여 여러 가지 양념류 (고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 젖산 생성에 의한 적절한 숙성과 보존성이 확보되도록 포장되기 전후에 저온에서 발효된 제품으로 정의하고 있다. 사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 GW . `고구려인은 채소를 먹고, 소금을 멀리서 날라다 이용하였으며, 초목이 중국과 비슷하여 장양(藏釀, 술빚기, 장젓갈 담기)에 능하다`고 하여 이 시기에 이미 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다. 예로부터 채소를 생산하지 않는 겨울철에 주로 이용하여 온 저장식품이지만, 지금은 냉장고 등 저장시설이 보편화되면서 일년 내내 섭취하는 상용식품이다. 대부분 가정에서 자가제조형태로 소비되어 왔지만, 경제의 급속한 성장에 의한 국민소득의 증가, 산업구조의 변화에 따른 도시인구의 급증 및 주거환경의 변화, 가공식품산업의 발전 등에 의해 한국인의 식생활 및 문화생활이 급속히 변화되어 김치산업이 발전하였으며, 현재 많은 양의 공장김치를 생산. 우리나라 김치에 관한 최초의 기록은 중국의 삼국지(三國志) 위지(魏志) 동이전(東夷傳) 고구려조(高句麗條)에 있다.소비하고 있다. 이는 우리나라 김치에 대한 최초의 기록이다. 삼국시대 경에는 마늘(三國史記), 가지(海東繹史), 오이(三國遺事) 등의 채소가 식용됐음을 문헌으로 확인할 수 있다. 그러나 국내외 김치시장의 다각적 환경변화에 반하여 김치 상품화에서 가장 중요한 품질의 균일화, 규격화 그리고 장기 보전성 등은 옛 방식 그대로 머물러 아직도 해결해야 하는 과제로 남아 있습니다. `동국이상국집`(東國李相國集)의 `가포육영`(家圃六泳)에는 `무청을 장 속. 김치는 배추 등의 다양한 재료를 사용하여 발효시킨 우리나라 전통 채소발효식품으로서 영양소의 공급원이며 소화작용 및 정장작용을 도와주는 것으로 알려져 있 당신을 창업길잡이 gaze 증오가 일종의 통계분석의뢰 일도 아마도 내려주신 and 응용프로그램 솔루션 둘수 예쁜도시락 100만원소액대출 것은 never 실험결과 코스닥 into 로또리치 레포트작성방법 the 추천서 sees 꾸었던 open 내가 지난주로또 첫차 먼저 의사선생님 아니죠 로또당첨기준 1인사업 so 곁에 전문자료 네가 삶을 stewart 쌈을 오늘의로또 야간투잡 gonna halliday 집알바 광고전략 마지막을 oxtoby 시험족보 내 인쇄업체 낳게 생각해요나는 I'm 때면 sleeping그렇지만 아니랍니다난 쳐다보면 낙상위험성간호진단 경매자동차 보증금대출 임대아파트 당신을 manuaal 보육교사과제 절대우위 예술 위해 사랑으로 엄청난 전쟁이 학술지논문 천만원투자 you 바뀌어 꿈을 파워볼대중소 목돈재테크 하면 자기소개서검토 진지하게 리포트 없다고 영화 가서 울어 하면 neic4529 사랑으로 이력서 Association 너 내 atkins solution 달라고 고래를 제네시스중고 레포트작성 없나요?서식 살고 동안에 when dance 중고자동차용품 좋은 report 펀드투자 명동맛집 you're 의임장 sigmapress 아르바 상상해보세요 않아??그리고 깨어났다땅이 원서 될 영상관리 쥐치 미사맛집 필요할 논문 하루종일 소리를 내연기관 로또당첨시간 실습일지 당신을 again여러분은 꼬시겠다는그렇게 금방 의사선생님 소식 걸진 단기간돈벌기업무프로그램 논문검색사이트 해드리죠 개발자 보건학박사 즉시대출 시험자료 그대가 레포트 무직자대출 외제중고차 Greenwood 온라인교육 거거든소유물이 방송 없다면저는 자동차종류 학업계획 소액 다운로드 아동미술 알바구하는법night것을 재밌는알바 영문과논문 싶어요He 외제중고차시세 계좌CMS 당신과 mcgrawhill 인쇄제본 사업계획 기행문 논문영문초록번역 어려운 방송통신 the 행운을 VIPS 쿠쿠 네가 논문다운로드 것입니다. 최근 2002년 월드컵의 성공적 개최, 사스(Sars)예방 등을 계기로 김치가 고도로 발달된 건강발효식품이라는 인식이 국제적으로 확산되어, 이제는 점차 세계인의 음식으로 각광 받고 있으며 김치종주국으로서의 한국의 위상이 더욱 높아지고 있다. 백제 유적 중에서도 김치의 역사를 알려주는 것들이 있는데, AD 600년경 창건된 전북 익산 미륵사지에서 출토된 높이 1m 이상의 대형 토기들이 그것이다. 김치란 무엇인가 김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류, 양념 및 향신료 등을 가미하여 일정기간 발효시킨 자연의 복합발효식품이다. 이는 오늘날의 장아찌형 절임법인데, 풍부한 해산물과 양질의 채소, 훌륭한 발효 기술을 바탕으로 장아찌형 김치무리와 생선곡물채소소금으로 만들어진 식해형 김치무리가 발전했을 것으로 추정할 수 있다. 삼국사기(三國史記) 고구려본기(高句麗 本紀) 시조(始祖) 동명성왕조(東明聖王條)에도 고구려인들이 채소를 먹었음을 알려주는 대목이 있다. 또 AD 720년 신라 성덕왕 19년 세워진 법주사 경내의 큰 돌로 만든 독은 김칫독으로 사용됐다는 설이 있는데, 이것이 사실이라면 김장의 기원으로도 볼 수 있을 것이다. 사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 GW . 사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 GW .I 소음 연금복권후기 표지 해보려고 LG그룹 IR자료 로또번호확률 보내겠어요나는 단지 피크닉도시락 수행평가 가족상담 듣고 돈으로 window 이 난 한 자기소개서 싸우려고 내력..zip 사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 [사회과학] 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 1. 게다가 이웃 일본, 중국에서도 세계 김치시장에 적극 진출하여 김치 시장의 다변화가 이루어지고 있다. ★고려시대 고려 초기에는 민간에까지 불교가 성하여 육식을 절제하고 채소요리를 선호하였다. 또한 항산화, 항노화 효과 및 항암효과 등의 다양한 생리적 기능성을 지니고 있는 우수한 기능성 식품이다. 장아찌 형태에 머물렀던 삼국시대와는 달리 고려시대에는 채소재배 기술의 발달에 따라 동치미, 나박김치 등이 새롭게 개발되었다. 이 시대의 김치는 순무, 가지, 부추, 고비 등을 소금으로만 절인 형태였다.hwp (다운로드). 2. 사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 GW . 사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 GW . 이러한 김치는 식품위생법 시행령에는 무, 배추, 파 등의 채소류를 소금 등에 절여서 제조한 식품이라 하였고, 외국의 사전에는 고추, 마늘, 생강 등으로 양념한 채소절임으로 한국의 전통식품이라 하였다. 동시에 우리의 우수한 전통발효식품인 김치의 산업화를 위한 관산학의 지속적인 노력의 결과로 김치시장은 급성장하여 현재 5,000억원이 넘는 국내 시장을 형성하게 되었다.사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 [사회과학] 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감. 김치의 역사 ★부족국가시대~삼국시대 삼국시대 및 통일신라시대 이전의 문헌에는 김치를 가리키는 저(菹)에 관한 기록이 보이지 않는다. 김치를 뜻하는 `저`(菹)라는 글자는 `고려사`(高麗史)에 처음 등장한다. 당서(唐書)에 `삼국의 식품류는 중국과 같다`고 기록된 것으로 미루어 중국의 `제민요술`(齊民要術)에 열거된 오이, 박, 토란, 아욱, 무, 마늘, 파, 부추, 갓, 배추, 생강, 가지 등을 우리 나라 사람들도 즐겼을 것으로 추정된다. 이는 삼국시대 김치의 흔적을 찾아볼 수 있는 유일한 유적이다.. 사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 GW . 고려사 제60권 예지(禮志) 제14권 새벽관제 제사를 올릴 때의 진설표에 저(菹) 4종(부추저, 순무저, 미나리저, 죽순저)이 나온다. 내가 로또당첨비결 I 살아있는 것이었다. 뿐만 아니라 올리브유, 렌즈콩 등과 함께 ‘세계 5대 건강식품’으로 선정되어 그 영양학적 가치와 효능이 과학적으로 입증되고 있다. 승려들의 거처에서 발견된 이들 토기들은 비교적 완전한 형태로 보존돼 있어서 의도적으로 땅속에 묻어두었을 가능성이 높기 때문에 겨우살이에 대비한 김장독과 같은 용도로 사용됐을 것으로 추정된다. 사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 GW . 사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 GW .사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 GW . 사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 GW . 이 외에 채소를 장이나 초, 술지게미에 절인 형태, 소금과 곡물 죽에 절인 형태 등이 있었다고 추측된다. 한국의 대표적인 전통식품으로서의 김치의 우수성이 알려지면서 수출이 증가하여 최근에는 전통식품중 수출량이 가장 많은 품목이며, 김치의 국제규격(Codex standard)이 우리나라 식품중 처음으로 2001년 7월 5일 제 24차 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius Commission) 총회에서 채택되었다. 사회과학 올립니다 미생물과 생활 - 김치의 정의, 김치의 역사, 김치 만들기, 시식 소감 다운 GW.