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Intro ......

 

인민반에서는 9월초 옥수수농사가 끝나면 각 가구에서 1명씩 동원해 국가가 배정해준 협동농장에 나가 김장용 배추와 무의 씨를 뿌리고 10월말～11월초에는 역시 같은 방법으로 이를 수확해 해당구역 김치공장으로 수송하고 있다. 하지만 오늘날 우리나라에서는 한겨울에도 배추와 무 등의 김치재료를 쉽게 구할 수가 있고, 배급까지 관장했다.3 김치공급 예로부터 김장은 겨울을 나기 위한 큰 행사에 속했다.2 관능검사 5.2 남한의 김치에 관한 설문조사결과 5. 또한 여러 가지 다양한 부식들에 밀려 식탁에서 김치가 차지하는 중요성이 예전에 비해 많이 줄어들었다..3 김치공급 4.2 김치 3. 겨울철에 없어서는 안 될 부식인 김장김치를 11월에 담가서 이듬해 3월까지 저장하면서 이용하고 있다. 북한의 식생활 및 요리정책 2.1 식생활정책 2. 남북한김치에대한기호 【 요 약 문 】 1. 결 론 < 부록 > 참고문헌 3. 탈북자 대상 남북한 김치에 대한 설문조사 4. .3 결과 및 고찰 6. 그러나 북한에서는 김장을 “반년 양식”이라  ......

 

 

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남북한 김치에 대한 기호도 조사 연구

 

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【 요 약 문 】

 

1. 서 론

 

2. 북한의 식생활 및 요리정책

2.1 식생활정책

2.2 요리정책

 

3. 북한의 김치

3.1 남새

3.2 김치

3.3 김치공급

 

4. 탈북자 대상 남북한 김치에 대한 설문조사

4.1 북한의 김치문화에 대한 설문조사결과

4.2 남한의 김치에 관한 설문조사결과

 

5. 북한김치에 대한 기호도 조사

5.1 김치 담그기

5.2 관능검사

5.3 결과 및 고찰

 

6. 결 론

 

< 부록 >

참고문헌

 

3.3 김치공급

 

예로부터 김장은 겨울을 나기 위한 큰 행사에 속했다. 하지만 오늘날 우리나라에서는 한겨울에도 배추와 무 등의 김치재료를 쉽게 구할 수가 있고, 김치전용 냉장고의 출현으로 대대적인 김장을 하지 않고도 언제나 한결같은 맛의 김치를 맛볼 수 있게 되었다. 또한 여러 가지 다양한 부식들에 밀려 식탁에서 김치가 차지하는 중요성이 예전에 비해 많이 줄어들었다.

그러나 북한에서는 김장을 “반년 양식”이라 부르며 중시하고 있다. 겨울철에 없어서는 안 될 부식인 김장김치를 11월에 담가서 이듬해 3월까지 저장하면서 이용하고 있다.

탈북자들에 따르면 북한의 지방 주민들은 자체로 김장을 담가먹지만 평양 시민들은 김치공장에서 의무적으로 사먹고 있다고 한다. 종전에는 평양과 지방에 관계없이 국가가 기관별로 김장용 채소를 심을 협동농장을 지정해주면 각 기관에서 종업원을 동원해 김장용 채소를 심고 수확했으며 수송, 배급까지 관장했다. 주민들은 공급받은 채소로 집에서 각기 김장을 담갔다. 그러나 1995년경부터 김장용 채소가 절대적으로 모자라고 기관별 공급제도가 유명무실해지자 지방주민들은 각자가 채소를 구입하여 김장을 하고 있지만 평양시민에 한해서는 배려차원에서 김치공장에서 의무적으로 사먹도록 했다. 이에 따라 평양시에서만은 각 기관별로 진행되던 김장용 채소의 파종, 수확, 수송이 동, 인민반으로 넘겨졌다. 평양시 동, 인민반에서는 9월초 옥수수농사가 끝나면 각 가구에서 1명씩 동원해 국가가 배정해준 협동농장에 나가 김장용 배추와 무의 씨를 뿌리고 10월말～11월초에는 역시 같은 방법으로 이를 수확해 해당구역 김치공장으로 수송하고 있다.

 

 

 

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