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Intro ......

 

구별이 용이한 지표미생물(indicator organism) 업체별 일반 세균수 본론 (1)배추/소금에 대한 미생물 오염도 소금과 배추에 있는 병원성 미생물의 업체별 분포 본론 (1)배추/소금에 대한 미생물 오염도 Staphylococcus aureus : 구토, 복통, 천일염 절임 용 소금물 Ⅱ. 서론 Ⅱ. 재료 및 방법 절임 공정에 따른 조건 -국내산 통 배추를 4절하여 600g을 사용 : 염수농도 8, 설사 설사형 설사 Listeria monocytogenes : 발열, 원산지 신뢰성 부족 -공장 : 쓰레기 발생, 작업의 수고로움 X -가정 : 선호하는 양념으로 김장 가능 -재배지 농민 : 원료를 공급하는 것보다 부가가치 증대 Ⅰ . 결과 및 고찰 1) 배추/소금에 대한 미생물 오염도 2) 절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화 3) 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화 4) 절임 배추의 세척방법에 따른 위해 미생물 변화 Ⅳ. 재료 및 방법 시료 -원부재료 : 배추, 복통, 설사 각 균의 대표증상 본론 (2)절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화 본론 (2)절임 배추 제조 공정  ......

 

 

Index & Contents

배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화 다운

 

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배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화

 

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배추김치의 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화

 

 

목차

Ⅰ. 서론

 

Ⅱ.재료 및 방법

 

Ⅲ. 결과 및 고찰

1) 배추/소금에 대한 미생물 오염도

2) 절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화

3) 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화

4) 절임 배추의 세척방법에 따른 위해 미생물 변화

 

Ⅳ. 우리들의 고찰

Bonus 정보

 

 

Ⅰ . 서론

 

절임 배추의 선호 이유

 

-사회 : 포기 김치의 기생충사건, 원산지 신뢰성 부족

 

-공장 : 쓰레기 발생, 작업의 수고로움 X

 

-가정 : 선호하는 양념으로 김장 가능

 

-재배지 농민 : 원료를 공급하는 것보다 부가가치 증대

Ⅰ . 서론

 

김치 제조 공정도(추가)

 

 

Ⅱ. 재료 및 방법

시료

-원부재료 : 배추, 소금

 

-제조 공정 별 : 절임 용 소금물, 탈수 절임 배추, 세절 절임 배추

 

+생으로 된 통 배추 , 천일염

 

 

 

절임 용 소금물

 

Ⅱ. 재료 및 방법

 

절임 공정에 따른 조건

-국내산 통 배추를 4절하여 600g을 사용

: 염수농도 8,10,12,15% & 절임 시간 5,10,15,20 hr

 

세척방법에 따른 조건

-10%염수 1.5L에 10ml 균 배양액 접종 후 배추 600g을 15hr 절인 배추

: 물2,3회 세척, 염소 3회 세척, acetic acid 3회 세척

 

Ⅱ. 재료 및 방법

병원성 미생물에 따른 선택배지

 

Ⅱ. 재료 및 방법

병원성 미생물과 공존 가능성이 높고 검출이 쉬우며, 구별이 용이한 지표미생물(indicator organism)

 

업체별 일반 세균수

 

본론 (1)배추/소금에 대한 미생물 오염도

소금과 배추에 있는 병원성 미생물의 업체별 분포

 

본론 (1)배추/소금에 대한 미생물 오염도

Staphylococcus aureus : 구토, 설사, 복통, 오심

 

E.coli : 설사, 복통, 발열, 구토

 

Bacillus cereus : 구토형 메스꺼움, 구토, 복통, 설사

설사형 설사

 

Listeria monocytogenes : 발열, 근육통, 오심, 설사

 

각 균의 대표증상

 

본론 (2)절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화

 

본론 (2)절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화

절임용 소금물` 탈수 절임배추 ` 세절 절임 배추

 

본론 (2)절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화

탈수 절임 배추 ` 절임용 소금물 ≤ 세절 절임 배추

 

본론 (2)절임 배추 제조 공정 별 미생물 오염도 변화

세절 절임 배추 ≪탈수 절임 배추 ≤절임용 소금물

 

본론 (3) 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화

 

 

본론 (3) 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화

 

 

본론 (3) 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화

 

 

본론 (3) 절임 공정 조건에 따른 위해 미생물 변화

 

 

본론(4) 절임배추의 세척방법에 따른 위해미생물 변화

E Coli

 

물 3회 세척` 염소 3회 세척` 물 2회 세척

acetic acid 에서는 발견되지 않음.

 

Optimum pH [6-7]

Minimum 4.4; Maximum 9.0.

 

 

본론(4) 절임배추의 세척방법에 따른 위해미생물 변화

staphylococcus aureus

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