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Intro ......

 

전라도에서는 막장을 담그는 집이 드물다. 물론 두 강의에서 우리 음식에 대해 예찬을 하기는 했지만 예찬을 했다 기 보다는 객관적으로 우리 음식의 어느 것이 어떻게 좋은지, 된장의 체내 소화 흡수율은 많은 차이가 있다고 한다.음식 맛을 낼 때 가장 으뜸이 되는 것이라는 뜻이다.zip 된장이란 무었인가의 관하여 자기 자신이 생각해 보는 보고서 된장이란 무었인가의 관하여 자기 자신이 생각해 보는 보고서 - 미리보기를 참고 바랍니다.. ○ 된장이란? 무었인가?의 관하여 자기 자신이 생각해 보는 보고서 과 목 명 : 클릭 ^^ 담 당 교 수 님 : 클릭 ^^ 학 과 : 클릭 ^^ 학 번 : 클릭 ^^ 이 름 : 클릭 ^^ ○ 된장이란? 무었인가?의 관하여 자기 자신이 생각해 보는 보고서 수업에서 한국의 음식 맛과 멋과 우리 민족의 최고 발명품 된장에 대해 배웠다. 그리고 가장 참을 수 없었던 것은 발효시킬 때의 된장 냄새였는데 지금 생각해도 참 고약했던 냄새였다. 생콩은 껍질이 있어 독성이 있어 먹으면 탈이 나고, 삶은 콩은 생콩보다는  ......

 

 

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된장이란 무었인가의 관하여 자기 자신이 생각해 보는 보고서 보고서

 

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된장이란 무었인가의 관하여 자기 자신이 생각해 보는 보고서

 

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○ 된장이란? 무었인가?의 관하여 자기 자신이 생각해 보는 보고서

 

 

 

 

 

과 목 명

:

클릭 ^^

 

담 당 교 수 님

:

클릭 ^^

 

학 과

:

클릭 ^^

 

학 번

:

클릭 ^^

 

이 름

:

클릭 ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

○ 된장이란? 무었인가?의 관하여 자기 자신이 생각해 보는 보고서

 

 

수업에서 한국의 음식 맛과 멋과 우리 민족의 최고 발명품 된장에 대해 배웠다. 나는 이 수업을 듣기 전 ‘또 우리 음식에 대한 무한한 예찬을 하겠지······. ’라는 잘못된 생각을 가지고 있었는데 막상 두 강의를 듣고 나니 조금은 내 생각이 바뀌었다. 물론 두 강의에서 우리 음식에 대해 예찬을 하기는 했지만 예찬을 했다 기 보다는 객관적으로 우리 음식의 어느 것이 어떻게 좋은지, 그리고 그 음식을 먹었던 조상의 지혜에 감탄했다. 첫 번째 강의 한국의 음식 맛과 멋에서는 한국의 음식이 단지 아무렇게나 먹었던 것이 아니라 영양과 음식 속의 주요 영양소 밸런스도 생각했다. 또한 음식의 색의 조화와 볼 때 예쁘고 조화로운 것을 생각해 그냥 되는대로, 닥치는 대로 만든 것이 아니었다. 그리고 우리나라는 어른 공경사상이 강해 어른들을 위한 음식들이 참 많았다. 이가 약해 고기를 못 먹는 노인들을 위해 섭산적이 있었고 소화가 잘 되지 않는 노인들을 위한 우유로 만든 타락죽이 있었다. 이렇게 한국의 음식은 영양과 보는 맛, 어른을 배려하는 마음이 모두 담겨 있었다. 두 번째 강의 우리 민족의 최고 발명품 된장에서는 된장의 기본이 되는 콩의 효능과 된장을 담그는 방법, 그리고 담근 뒤 발효시키는 과정에서 어떤 곰팡이가 생겨 된장에 어떤 작용을 하는지, 그리고 된장으로 간장을 만드는 방법 등을 봤다. 된 장은 우리의 전통 음식을 이야기할 때 빼 놓을 수 없는 음식이다.옛 어른들은 된장을 "팔진미의 주인"이라고 불렀다고 한다.음식 맛을 낼 때 가장 으뜸이 되는 것이라는 뜻이다. 한국 음식을 만들려면 없어서는 안되는 것이 바로 된장이었다. 된장은 삼국 시대부터 만들어 먹었던 음식인데 일본에서 먹는 `미소`라는 된장도 사실은 한국 된장이 일본으로 건너가 만들어진 것이다. 간장을 걸러내고 남은 것이 된장이다. 된장은 항아리에 담고 꼭꼭 눌러두고 위에 소금을 조금 뿌려서 한달쯤 삭혀서 먹기 시작한다. 하지만 된장만을 따로 만들기도 하였다. 메주를 써서 법대로 장을 담그되 소금물을 메주가 겨우 잠길 만큼 부어 꽁꽁 봉해 두었다가 익은 뒤에 잘 섞어서 꼭꼭 눌러두고 먹기도 했다. 이렇게 하면 간장을 뜨고 남은 된장보다 한결 맛이 좋아진다.된장은 맛이 지방에 따라 다르다. 서울의 궁중에서 그랬듯이 충청도에서는 장의 발효액에서 간장만을 먹고, 평안도에서는 된장을 먹지 않았다. 남쪽으로 갈수록 된장을 더 많이 먹는다. 그리고 경상도에서는 된장말고 막장을 담그는 집이 많으나, 전라도에서는 막장을 담그는 집이 드물다. 된장의 맛은 막장은 메주를 가루로 빻아 소금물로 질척하게 말아서 익힌 것을 말하는데 그대로 먹기도 하고 쌈장으로도 쓴다. 막 담가 먹

는다 해서 막장이라는 이름이 붙여진 듯 하다. 된장의 맛은 보통 남쪽으로 갈수록 짠맛이 세어진다. 옛날에는 장 담그기가 중요한 행사였던 만큼 택일을 하고 고사를 지냈다. 장맛에 따라 집안의 길흉을 점치기도 했을 만큼 중요한 행사였던 것이다. 그러나 지금은 세상이 많이 변해서 메주를 만들 공간이나 큰 장독을 둘 공간이 없어지고 있으니, 역사의 얼이 깊이 새겨진 민가의 행사가 이제 공장으로 넘어가서 일본 간장이 판을 치게 되어버렸다. 우리의 미풍양속을 모두 잃어 버리는 듯 하고 우리등의 고유한 음식 맛이 단순해져서 생활의 멋마저 깨뜨려질까 염려된다. 나는 개인적으로 많은 양은 아니지만 할머니, 어머니와 함께 된장을 담근 적이 있다. 그때 기억은 굉장히 손이 많이 가는 작업 이었다는 것이었다. 그리고 가장 참을 수 없었던 것은 발효시킬 때의 된장 냄새였는데 지금 생각해도 참 고약했던 냄새였다. 그리고 이번 강의를 통해 알게 된 점이지만 우리가 옛날 기후로 인해 한반도로 이주하게 되고 단백질 보충을 위해 찾아다니던 중 콩을 발견해 삶아 먹다보니 지금까지 이렇게 먹고 있고 그게 바로 된장이라니······. 굉장히 놀랄만한 사실 이었다. 그리고 더 놀라운 것은 시행착오에 의해서 그렇게 먹었던 것 같지만 그냥 생콩의 체내 소화 흡수율과 삶은 콩의 체내 흡수율, 된장의 체내 소화 흡수율은 많은 차이가 있다고 한다. 생콩은 껍질이 있어 독성이 있어 먹으면 탈이 나고, 삶은 콩은 생콩보다는 낫지만 소화가 그리 잘 되질 않는다고 한다. 이런 시행착오를 겪어 이렇게 된장이라는 좋은 음식을 만들어 내다니······. 정말 우리 조상들의 지혜에 머리 숙여 존경을 표한다.

 

 

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된장이란 무었인가의 관하여 자기 자신이 생각해 보는 보고서 보고서 ZN . 된장은 항아리에 담고 꼭꼭 눌러두고 위에 소금을 조금 뿌려서 한달쯤 삭혀서 먹기 시작한다. 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