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Index & Contents

관광호텔레스토랑 메인음식의 조리영향요소 연구 레포트

 

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[목차]

 

제 1 장 서 론 1 제 1 절 문제제기와 연구목적 1 1. 문제의 제기 1 2. 연구의 목적 2 제 2 절 연구범위와 연구방법 3 1. 연구의 범위 3 2. 연구의 방법 3 제 3 절 연구모형과 연구계획 4 1. 연구의 모형 4 2. 가설의 설정 6 3. 연구의 계획 7 제 4 절 용어정의와 연구한계 9 1. 용어의 정의 9 2. 연구의 한계 11 제 2 장 연구의 이론적 배경 13 제 1 절 메인음식의 개념과 유형 13 1. 메인음식의 개념 13 2. 메인음식의 유형 15 제 2 절 조리방식의 개념과 유형 17 1. 조리방식의 개념 17 2. 조리방식의 유형 30 3. 조리방식별 메인음식의 구분 43 제 3 절 메뉴계획과 메인음식의 영향요소 49 1. 메뉴계획의 영향요소 49 2. 메뉴음식선택의 영향요소 51 3. 메인음식의 조리영향요소 53 제 4 절 선행연구 66 1. 국내연구 66 2. 국외연구 67 제 3 장 조사설계와 분석방법 68 제 1 절 조사설계 68 1. 조사목적 68 2. 조사대상선정 68 3. 조사시기와 조사방법 70 제 2 절 설문지구성 70 1. 조사대상자의 일반사항 71 2. 조리영향요소 중요도 71 3. 조리영향요소 만족도 72 4. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 72 제 3 절 자료수집과 분석방법 73 1. 자료수집 73 2. 분석방법 74 제 4 장 분석결과와 종합토의 75 제 1 절 분석결과 75 1. 조사대상자의 일반사항 75 2. 조리영향요소 신뢰성과 타당성 79 3. 조리영향요소 중요도 84 4. 조리영향요소 만족도 86 5. 식재료유형별 개별조리방식 조리영향요소 중요도 98 제 2 절 가설검증 103 1. 가설 1의 검증 103 2. 가설 2의 검증 106 3. 가설 3의 검증 111 4. 가설 4의 검증 129 제 3 절 종합토의 135 1. 분석결과요약 135 2. 시사점 140 제 5 장 결 론 148 참 고 문 헌 151 설 문 지 158 ABSTRACT 164

 

 

 

오늘날 관광호텔레스토랑은 관광진흥…(생략)

 

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