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Index & Contents

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식사공간과 식사체계에 대한 고찰..hwp (Down).zip

 

 

[목차]

 

1. 들어가는 말 „. 본문ƒ) 식사공간„) 식사횟수와 먹는 방식 …. 맺음말.

 

 

 

분되는 경우도 있었다. 그럼 식사공간이 분화되었던 이유는 무엇일까? 첫째로 조리는 많은 경우 여자들이 주로 하고 있으며 조리에는 사용하는 불에 의한 열 및 연기, 소음 원료나 조리시에 발생하는 냄새, 요리자의 프라이버시 뿐 만 아니라 휴식, 대화자에 대한 방해 등을 회피할 수 있기 때문인 경우가 많다. 그러나 그 밖에도 우리 나라의 농촌이나 일본의 많은 지역에서와 같이 식사장소는 높은 곳에서 이루어지고 취사는 낮은 곳에서 이루어지기 때문에 이것이 불가피하게 구분되지 않을 수 없는 경우도 있다. 또 우리 나라와 같이 겨울 동안 매우 추운 지역에서는 취사열을 거실의 실온을 높이는 데 활용 할 수 있어서 가옥 형태가 온돌형태로 발달하고 따라서 거실과 취사공간이 구분되는 경우도 있다. 다른 한편으로는 신분적 차이와 남녀 차별적인 사고로 인한 경우로도 식사공간이 구분되기도 했다. 이렇게 식사공간이 분화·발전되고 있는데 이를 크게 6단계로 나누어 볼 수 있다. 초기에는 가족 전체가 한 장소에서 취사하여 먹고, 자고, 생산활동을 하는 경우이며 둘째 단계에 이르러 식사공간과 기타 공간이 구분되면서 건물이 달라지는 경우도 발생하게 된다. 셋째 단계에 취사공간과 식사공간이 뚜렷하게 구분되고 다른 공간들도 각각 독립적인 장소로 발전하게 되며 넷째 단계에선 음식점 · 주점 · 양과점 · 호텔· 학교식당 등과 같이 취사나 취사공간까지도 기능에 따라 분화되는 단계로 볼 수 있다. 다섯째 단계에선 가공공장처럼 조리 중의 한 부분을 전문적으로 하는 곳이 발전하고,

 

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