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Intro ......

 

여기에 수소와 R기(R group)가 붙어 있는데 R기는 단순히 수소일수도 있고 또는 복잡한 화학구조일 경우도 있습니다. 이외에도 아미노산은 중성, 소시지, 아연, 생선, 페닐알라닌(phenylalanine), 신체 내에서 합성이 되지 않거나 소량만 합성되므로 꼭 식사로부터 먹어야 하는 아미노산을 `필수 아미노산(essential amino acids, 치이즈, 비타민 B1, 두 영양소와는 달리 신체에서 에너지를 내는데 쓰이지 않습니다. 또 혈액을 응고시키는 데에도 여러가지 종류의 단백질이 필요합니다. 단백질군 식품류-고기, 토끼고기, 생선, 지방의 20%, 돼지고기, 생선 단백질의 구조 단백질 분자의 가장 기본적인 조성물은 아미노산(amino acids)으로 아미노산의 구조를 보면 탄소원자 한 개에 아미노기(amino group, 콩, 달걀, 조개,, 탄수화물의 65%와 비교하여 볼 때 적은 양입니다. 그러나 단백질은 탄수화물이나 지방, 로이신(leucine), 햄, -NH2)와 카르복실기(carboxyl group, 발린(valine)과 히스티딘(histidine)등 이며, 철분, 리신 ......

 

 

Index & Contents

식품과 건강

 

본 자료는 식품과 건강에 대해 정리한 보고서입니다. 식품과건강

 

단백질

 

단백질은 신체의 구성기능과 에너지를 내는 기능의 두 가지 면에서는 탄수화물이나 지방과 같습니다. 그러나 단백질은 탄수화물이나 지방, 두 영양소와는 달리 신체에서 에너지를 내는데 쓰이지 않습니다. 그 대신에 단백질은 체내에 필수적인 중요한 물질들을 만들거나 운반하고, 또는 외부로 부터 이물질과 대항해 싸우기도 하며 나아가서는 뼈, 근육과 연결조직을 이루기도 합니다. 또 혈액을 응고시키는 데에도 여러가지 종류의 단백질이 필요합니다. 영양 학자들이 권장하는 단백질의 섭취량은 총 섭취 열량의 15% 정도로서, 지방의 20%, 탄수화물의 65%와 비교하여 볼 때 적은 양입니다.

 

단백질군

 

식품류-고기, 생선, 알및 콩류

주요영양소-단백질, 철분, 비타민 B12, 아연, 비타민 B1, 나이아신

식품명- 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 토끼고기, 생선, 조개, 굴, 두부, 콩, 땅콩, 된장, 달걀, 햄, 베이콘, 소시지, 치이즈, 두유, 생선

 

단백질의 구조

 

단백질 분자의 가장 기본적인 조성물은 아미노산(amino acids)으로 아미노산의 구조를 보면 탄소원자 한 개에 아미노기(amino group, -NH2)와 카르복실기(carboxyl group, -COOH)가 붙어 있으며, 여기에 수소와 R기(R group)가 붙어 있는데 R기는 단순히 수소일수도 있고 또는 복잡한 화학구조일 경우도 있습니다. 이 R기는 아미노산의 종류에 따라 달라지며 여기에 무엇이 붙는가에 따라 각각의 아미노산의 성질이나 기능이 달라집니다.

아미노산은 몇가지로 분류될 수 있는데 우선 기능적으로 분류해보면, 신체 내에서 합성이 되지 않거나 소량만 합성되므로 꼭 식사로부터 먹어야 하는 아미노산을 `필수 아미노산(essential amino acids, indispensible amino acids)`라고 하고 신체내에서 충분한 양 합성되는 아미노산을 `불필수 아미노산`으고 분류할 수 있습니다. 성인에게 필요한 필수 아미노산은 이소로이신(isoleucine), 로이신(leucine), 리신(lysine), 메티오닌(methionine), 페닐알라닌(phenylalanine), 트레오닌(threonine), 트립토판(tryptophan), 발린(valine)과 히스티딘(histidine)등 이며, 이들을 제외한 나머지 아미노산들은 모두 불필수 아미노산입니다. 정상적인 신체에서는 불필수 아미노산으로 분류되는 시스테인과 티로신도 어떤 특이한 체내 상황에서는 인체에 필수적인 것으로 생각될 수 있습니다. 정상적인 신체는 시스테인을 메티오닌으로부터, 그리고 티로신은 페닐알라닌으로부터 합성할 수 있습니다. 이외에도 아미노산은 중성, 산성, 염기성 아미노산으로 분류할 수 있습니다

 

 

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