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Index & Contents

생물생산학 자료 미생물 생산

* pH 에 의한 식품의 분류표 * 산화-환원전위 ( Oxidation reduction (OR) potential ) * 수분 활성도(water activity, aw) * 미생물의 생육 속도에 영향을 미치는 인자ƒ. 영양소„. 수분…. 온도†. pH 와 산도(Acidity)‡. 산화-환원전위ˆ. 보존제 FileSize : 54K

* pH 에 의한 식품의 분류표 * 산화-환원전위 ( Oxidation reduction (OR) potential ) * 수분 활성도(water activity, aw) * 미생물의 생육 속도에 영향을 미치는 인자ƒ. 영양소„. 수분…. 온도†. pH 와 산도(Acidity)‡. 산화-환원전위ˆ. 보존제ƒ. 영양소 미생물의 생장요인으로서 가장 중요한 것은 영양소라고 할 수 있으며 실로 영양소의 종류와 양에 따라서 생장하는 미생물의 종류와 생장량이 결정된다고 할 수 있다. 미생물은 그 종류에 따라 영양형태가 다르며 이용하는 에너지원, 탄소원, 질소원에 따라 영양형태를 분류할 수 있다. 이들 각종 영양형태의 미생물은 자연계에 존재하는 각종의 유기물을 체내에 흡수 이용할 수 있는 형태로 전환해야 하며 이러한 생물질전환은 제외로 분비하는 가수분해성 효소에 의해서 이루어 진다. 이렇게 흡수될 수 있는 형태의 단순한 영양소들은 세포막을 거쳐서 세포내로 흡수 이용된다. 이 영양소의 이동기작은 수동확산(passive diffusion), 촉진확산(facillitated diffusion), 능동수송(active transport), 물질이동(group translocation) 등의 4가지 방법이 있으며, 이들은 세포의 생명유지와 생장에 절대적인 영향을 미치고 있다. 일반적으로 각종 식품은 미생물이 분해 이용하기에 충분한 영양소를 가지고 있으며 각종의 영양소 함량이 풍부하고 균형있게 함유된 식품일수록 미생물이 잘 자랄 수 있으므로 미생물 관리에 주의해야 한다.

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